Was ist Kühlung?
Sowohl die industrielle Kühlung als auch die Luftklimatisierung basieren auf demselben Mechanismus: auf der Kühlung eines Fluids (allgemein Wasser oder Luft) durch die Verdampfung eines anderen Fluids (Kältemittel genannt). Der Kältemittelkreislauf, der sich aus Verdichter, Verdampfer, Verflüssiger und Expansionsventil zusammensetzt, ist Bestandteil beider Systeme. Nichtsdestotrotz gibt es grundlegende Unterschiede zwischen den Kälteanlagen und den Klimaanlagen, zum Beispiel in den Bauteilen, Planungsmethoden, in den Gewerbe- oder Industriestrukturen, wo sie installiert werden, sowie im Funktionsprinzip. Aus diesem Grund ist ihre Unterscheidung und Trennung gerechtfertigt.
Die Kühlung ist jener Prozess, bei dem die Temperatur von Fluiden oder allgemein von Körpern gesenkt wird. Sie wird insbesondere für die vorübergehende Lagerung von verderblichen Waren verwendet, auch bei Temperaturen bis -60 °C.
In der Lebensmittelindustrie ist die Kühlung eine der heikelsten Anwendungen. Sie verlangsamt die Bakterienproliferation in den Lebensmitteln, hält deren organoleptischen Eigenschaften intakt und verlängert die Konservierungszeiten.
Die wichtigsten Vorrichtungen, die im Rahmen der gewerblichen und industriellen Kühlung für die Lebensmittelkonservierung zu finden sind, sind:
- Kühlräume;
- Kühlmöbel für Supermärkte;
- Kühlvitrinen für Konditoreien, Bars, Eisdielen, etc;
- Kühlschränke für Industrieküchen inklusive Reiferäume und Gärunterbrechungszellen;
- Kühlschränke für pharmazeutische Produkte;
- Schockfroster.
Sie unterscheiden sich vorwiegend in ihrer Optik (die davon abhängt, ob das Produkt für den Endkunden ausgestellt werden muss) und in den sich durch Vorschriften ergebenden Kritizitäten sowie in den geforderten Kälteleistungen (die zum Beispiel von Schockfrostern in hohem Grad und für kurze Zeiten bereit gestellt werden müssen).
Die Lebensmittel, die bei etwas über 0 °C gelagert werden müssen, sind gereifter Käse, Getränke (Bier, Wein, Fruchtsäfte, alkoholische Getränke), Wurstwaren und Feinkostprodukte allgemein.
Um die 0 °C werden Fleisch, Fisch, Obst, Gemüse und frische Milchprodukte aufbewahrt.
Bei Minustemperaturen, auch bis zu -25 °C, werden Speiseeis und allgemein all jene Lebensmittel gelagert, die wie Fisch oder Gemüse Gefrier- oder Tiefgefrierprozessen unterzogen werden, was ihre Konservierungszeiten deutlich verlängert.
Für die Funktionsprinzipien der Kältesysteme und des Kältemittelkreisprozesses siehe das Kapitel „KÜHLEN".
